Комбинированные бутерброды(столичные)

Эти бутерброды приготовляют на куске пшеничного хлеба весом 40 г. На каждый бутерброд красиво укладывают продукты, после чего его соответствующим образом оформляют. Столичные бутерброды очень часто приготовляют с салатами, зеленью, овощами. Выход бутербродов обычно 75, 85 и 100 г.

Ниже описаны наиболее характерные по приготовлению комбинированные бутер­броды (столичные):

Для бутерброда с ветчиной, яйцом и огурцами ветчину вареную тонко нарезать по 2—3 куска па бутерброд, так чтобы ее можно было свернуть трубочками. Положить ветчину на хлеб и оформить кусочками яйца (¹/₈ шт.), огурцом свежим или консервиро­ванным (10 г), маслом сливочным (5 г), зеле­нью петрушки или салатом (2 г).

Для бутерброда с мясом и овощным сала­том (20 г) салат, приготовленный, как опи­сано ниже , положить на середину хлеба, по сторонам разместить 20 г говядины или свинины, или баранины, свернутые фигур­ками, сверху оформить сливочным маслом с горчицей (5 г) и овощами, входящими в со­став салата.

Для бутерброда с телятиной, языком за­ливным продукты (20 г) нарезать по размеру ломтика хлеба и оформить овощами и зеле­нью (10 г), яйцом (5 г), после чего залить желе (20 г). Заливное мясо или мясные продукты положить на хлеб и оформить густым майонезом .

Для бутерброда с мясным ассорти рост­биф, телятину, язык нарезать тонкими ку­сочками (30 г), свернуть в виде трубочек, положить на хлеб и оформить майонезом с горчицей (10 г), мелко рубленным желе (5 г), а также измельченной зеленью (2 г).