Закусочные бутерброды(Канапе)

Хлеб пшеничный (слегка черствый) или ржаной нарезать полосками шириной 5—6 см и поджарить на масле или маргарине сли­вочном до образования хрустящей румяной корочки (не засушивая). На поджаренные и охлажденные полоски хлеба наложить слои паштета, сыра из дичи или масла (взбитого, селедочного, с сыром пли с гор­чицей) и гарнировать их ломтиками яиц пли рублеными желтками и белками яиц, рубле­ной ветчиной, полосками сельди, семги, икры и т. п. Украсить маслом, которое выпустить из бумажной трубочки Затем полоски хлеба разрезать на квадраты, треугольники, ромбы.

Эти бутерброды можно приготовить на хлебе, нарезанном на ломтики толщиной 0,5 см в форме разных фигурок и поджарен­ных, как описано выше. Вместо хлеба бутер­броды можно делать на фигурных печеньях из слоеного теста . Для этого из пласта слоеного теста выемкой или ножом вырезаются различные фигурки диаметром 5—6 см.

Масло сливочное размягчить и взбить так же, как и для приготовления крема . В процессе взбивания к маслу можно доба­вить ¹/₃ часть сливок (30%-ных натуральных или взбитых). Для придания маслу различ­ного цвета к нему добавляют протертые яичные желтки, томатную пасту или шпи­нат-пюре.

Масло селедочное можно приготовить так: филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6—8 часов вымоченное филе проте­реть через сито. Размягченное сливочное масло (750 г) соединить с протертой сельдью (260 г), добавить столовую ложку готовой горчицы и тщательно взбить веселкой, чтобы получилась однородная пышная масса. Хра­нить в холодном месте.

Масло с сыром приготовляют следующим образом: в размягченное сливочное масло (800 г) положить протертый сыр рокфор или зеленый (200 г), хорошо взбить, чтобы полу­чилась однородная пышная масса.

Масло с горчицей приготовить так: в ка­стрюлю положить размягченное масло (300 г), добавить готовую горчицу (100 г) и тщательно размешать.